Palpitón de Magret a La Sidra

Ingredientes:
1 ud. Magret de pato
30 gr. Jamón Serrano
30 gr. Foie-gras de pato
30 gr. pechuga de Pollo de corral
1 ud. Manzana pequeña
0,1 l. Sidra
Pimienta negra molida
1/2 ud. Huevo batido
Elaboración:
Colocamos la pieza de magret con la piel hacia abajo. Hacemos cuatro o cinco cortes en oblicuo sin cortar la piel y la salpimentamos ligeramente. Con el jamón, la pechuga, el foie y la mitad de la manzana picados finamente hacemos el relleno agregándole un poco de pimienta y el huevo. No hace falta salar el relleno, ya que lleva jamón serrano. Introducimos el relleno en los cortes del magret, horneamos 10 ó 12 minutos a 220º y retiramos. Añadimos la sidra y la manzana restante a los jugos que haya soltado el magret, lo dejamos reducir y lo echamos sobre la pieza en el momento de servir, colocando al lado las rodajas de manzana. Cortamos la pieza en oblicuo en sentido contrario a los cortes que se hicieros al principio.