Pambazos

Ingredientes: Masa:
1 sobrecito de Levadura seca activa,
11/2 tazas de agua tibia,
1 kilo de Harina,
150 gramos de manteca de puerco,
1 cucharada de sal,
1 cucharada de Azúcar. Para el relleno:
Pechuga de Pollo cocida y desmenuzada, también se puede preparar con maciza de puerco cocida y desmenuzada,
3 Aguacates pelados y picados. Para la salsa:
1 kilo de jitomate,
150 gramos de chile guajillo,
1 pizca de cominos,
4 clavos de olor,
4 pimientas gordas,
1 cucharadita de orégano,
1 rajita de canela,
1 hoja de aguacate,
1 Cebolla,
1 diente de ajo,
3 cucharadas de aceite de maíz o de manteca de puerco,
sal al gusto.

Método
: Se hace subir la levadura con 1/4 de taza de agua tibia. Se mezcla la manteca con la harina, la sal y el azúcar y se agrega la levadura. Todo se amasa muy bien durante 15 minutos, golpeando hasta que se desprenda la masa de la mesa. Se deja subir al doble de tamaño en un lugar templado; esto tarda aproximadamente una hora. Se hacen bolitas del tamaño de una nuez grande, que se colocan en la mesa y, comenzando por las primeras, se aplanan con el palote para darles forma de pambazo redondo. Son colocadas en charolas engrasadas y se deja que vuelvan a subir al doble, durante aproximadamente 45 minutos; después se espolvorean con harina y se hornean a horno precalentado a l80°C durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén cocidos.
Salsa: Se ponen a cocer los jitomates con los chiles, sal y las especias, se licúan y se cuelan. Se muele la cebolla con el ajo, se cuela y se pone a acitronar en el aceite caliente, se añade el molido de jitomate y se deja sazonar sobre al fuego hasta que espesa un poco.
Para adornar: 3 aguacates en rebanadas,1 cebolla en rebanadas delgadas.
Se abren las pambazos con un cuchillo serrado y se rellenan con el pollo o la carne de puerco y el aguacate, se tapan, se bañan con la salsa y se adornan con aguacate y cebolla.
Puedes servir en un platón sobre una cama de Lechuga picada y acompañar con Cerveza o sidra.