Receta de Pan criollo (Argentina)
Receta de Pan criollo (Argentina)
Ingredientes para Pan criollo (Argentina)
  • Harina de media fuerza(w=180 y un p/l=0,6) 3.000 gramos
  • Sal 60 gramos
  • Levadura prensada 100 gramos
  • Agua 1.800 gramos
  • Peso total de la masa 4.960

  • Para el segundo preparado
  • Harina de media fuerza 500 gramos
  • Sal 10 gramos
  • Extracto de malta 30 gramos
  • Margarina de crema 70 gramos
  • Mejorante panario c/s(*)
  • Agua +o- 300 gramos
Guía para la preparación de Pan criollo (Argentina)
  1. Masar los ingredientes de la primera preparación hasta conseguir una masa no demasiado extensible.
    Dejad la fermentar durante unos 60 minutos a 30 grados Centígrados.
  2. Con la Segunda prepararción: pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado.
    Incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.
  3. La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.
    Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.
  4. Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho.
    Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.
  5. Cortad las piezas de manera que la banda por donde la hemos plegado quede entera.
    Para hacer las piezas hacer servir un cortapastas Redondo de unos 7 cm de diámetro.
  6. Colocad las piezas sobre latas o telas procurando que se toquen unas con otras (6 a 8 piezas por barra).
  7. Posteriormente dejadlas fermentar hasta que tripliquen su volumen.
    Para acabar coceremos a 230º C durante 20 minutos.
  8. Podéis hacerlo directamente sobre el horno de suelo ( en este caso el tiempo será inferior) o en una lata acanalada..
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7 opiniones de Receta de Pan criollo (Argentina)
  • David
    La receta es excelente, aunque si muy tecnica, de todos modos felicito quienes la subieron.
  • Rosa
    Un horror, no se entiende nada, que quiere decir 1.- Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible
  • Angel
    Soy un buen que ase rosquitas y bolita de frailes te gusta m_miguel2@hotmail.com busco un amor una pareja una mujer añostengo 48 alli esta mi foto contatame bezo
  • Cvyryk
    Fantastico... si supiera que es la harina de media fuerza, la levadura prensada, la margarina de crema y el mejorante panario... Y si suponiendo que pastar es mezclar todo para hacer un paston, no entiendo que es el medio pastado. Tampoco entendí lo de hacer solo un pliegue... en fin. Podrian poner la receta para poder comprar las cosas fuera de la argentina y explicar mejor el proceso para hacer los cuadraditos que compraba en la panaderia de mi querida tierra.
  • Veronica
    Realmente la prepare es riquisimaaaaaaaa soy de jujuy capital gracis.....
  • María Bazurto
    Saludos: Quisiera encontrar una receta de panes argentinos cuya preparación se hace cociendo la masa en la leche, sé que se incorpora queso mozarella y al parecer no lleva levadura, me paren muy originales pero quisiera la receta precisa para elaborarloos. me brindaron un panecito de estos y son muy sabosos.
  • Jose
    Si eres tan amable, quisiera saber la receta del verdadero "PAN CRIOLLO" aquel de los años 48/50 con sabor cito a grasa y el formato de una "V" inflado en sus dos caras interiores que al apretarlas se descascaraba< ideal para comerlo con manteca. Porque la mayoría de las recetas que ofrecen no tienen imagen o foto, y dista mucho la una de la otra. Si tu conoces la verdadera receta de aquel hermoso pan, te lo agradeceré la publiques para todos los que tenemos el deseo de saborear aquel pan hoy extinto. Desde ya, muchas gracias.
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