Panellets de mocca

Ingredientes:
1/2 kilo de Batatas.
1/2 kilo de almendras.
350 gr. de Azúcar.
2 huevos.
Cáscara de un Limón.
1 vaina de Vainilla.
2 cucharadas de Café.
harina.
150 gr. de piñones.
azúcar en polvo.

Método
: Se pelan las almendras y la batata, se ralla la cascara del limón. Poner a cocer la batata en Agua hirviendo a fuego mediano, unos 30 ó 35 minutos. Tirar el agua y hacer puré la batata. Moler las almendras y agregarlas. Añadir el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y el raspado del interior de la vainilla y mezclar bien hasta formar una masa homogénea y lisa. Dividirla en dos. Para las "Panellets de Mocca", disolver el café en 2 cucharadas de agua caliente y agregarlo a una de las mitades. Con una manga de repostería, formar tortitas en Espirales con ambas masas y colocarlas sobre una plancha de hornear espolvoreada con harina, según se vayan terminando. Adornar los "Panellets" incrustando piñoncitos alrededor. Ponerlas en el centro del horno precalentado a 260°C (500°F) y cocer durante 7 minutos. Cuando se hayan enfriado, espolvorear azúcar en polvo sobre las "Panellets de Mocca".