Panes con Chumpe

Comida Tipica Salvadoreña
Ullork & Associates, Inc. Food Division, Miami, Florida

PanES CON CHUMPE (Pavo)
® 2007


Ingredientes:
Para el Pavo
Un pavo de 12-15 Lbs. – Jugo de 2 limones - 4 Cucharadas Mantequilla, derretida - ½ taza Mostaza amarilla
½ taza salsa Inglesa - sal y Pimienta al gusto.
Para el curtido ½ rePollo, cortado tipo palo de fósforo 1 Cebolla grande, picada - 1 Zanahoria, picada - 1 taza de Vinagre blanco - 1 taza de Agua – 1 cucharadita orégano en rama, picado - 1 chile picante, picado – sal y pimienta al gusto.

Para la salsa 2 cucharadas de “Esencias Relajo ®” - 12 Tomates, picados - 1 chile verde, picado – 1 cebolla grande, picada – 3 dientes de ajo, picados - 1 latita de pasta de tomate – 2 ½ tazas caldo de pollo – ½ taza mantequilla derretida – ½ taza fécula de Maíz – sal y pimienta al gusto.
Para el Pan 15 a 20 bolillos, cortados por un lado Lechuga de hoja – tomates de ensalada, rodajas – rábanos, rodajas pepinos, rodajas – berro. (Suficiente)
Instrucciones:
Para preparar el curtido. En una olla grande, poner a hervir agua con sal. Agregar el repollo, la cebolla, la zanahoria y esperar por 30 segundos. Colar los ingredientes y ponerlos inmediatamente en un recipiente con agua y hielo, para parar el cocimiento. Ya frió, colar y transferir a un tazón. Agregar el vinagre, el agua, chile picante, el orégano y salpimentar. Refrigerar por lo menos 2 horas o de preferencia, 24 horas.
Para preparar la Salsa. Pre-calentar el horno. Poner en una bandeja los tomates, el chile verde, la cebolla y el ajo. Asar en el horno hasta que la cáscara de los tomates y el chile verde se separen. Cuando estén fríos, pelar el tomate, el chile verde y el ajo. Trabajando en porciones, licuar los vegetales con la pasta de tomate. Poner la mezcla en una olla grande. Agregar el caldo de pollo, las “Esencias Relajo ®” la mezcla de fécula y mantequilla; salpimentar. Cocinar a fuego lento por 15-20 minutos o hasta adquirir la consistencia deseada. Salpimentar.
Para preparar el Pavo. Lavar el pavo por fuera y por dentro con agua corrida, secar con una manta y bañar totalmente con el jugo de limón. Secar nuevamente. Combinar la mostaza, salsa inglesa y mantequilla y untar el pavo por dentro y por fuera. Salpimentar por fuera, generosamente.
Para hornear el Pavo. Verter una taza de salsa en la “chompipera” (olla para hornear el pavo), luego poner el pavo sobre una rejilla, con la pechuga hacia abajo y el lomo hacia arriba y colocarlos en la chompipera. Verter otra taza de salsa sobre el pavo y hornear por dos horas y media, bañando con el resto de la salsa, cada 30 a 40 minutos hasta que el pavo este blando. Si el pavo comienza a quemarse, cubrir con papel aluminio. Agregar agua a la mezcla de lo goteado del pavo y la salsa si es necesario.
Para ensamblar el Pan. Trinchar el pavo en pedazos medianos y poner las lonjas en el bolillo cortado por un lado. Verter una cucharada grande de salsa sobre el pavo y agregar lechuga, berro, pepino, rábano, tomate, curtido al gusto y coronarlo con más salsa.
Nota: La receta de las especias “Esencias Relajo ®”, la puede adquirir escribiéndonos a:
recetasdemamafita@ullork.com