Panetón

Ingredientes: Primera parte: Esponja:
Harina especial 300 gr.
Levadura instantánea 8 gr.
mejorador de masa fuerte 2 gr.
gluten 7 gr.
Agua 180 gr.
Azúcar 60,
manteca 10 gr. Segunda parte: refuerzo:
harina especial 200 gr.
yemas (sin claras) 60 gr.
azúcar 100 gr.
sal 2,70 gr.
brillo 10 gr.
emulsionante 4 gr.
gluten de trigo 3 gr.
antimoho 1,50 gr.
Leche en polvo 5 gr.
agua 39 gr.
mejorador de masa fuerte 3 gr.
manteca 35 gr.
Margarina 45 gr.
pasas 160 gr.
fruta confitada 160 gr.,
esencia de paneton 3,50 gr.

Método
: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.
Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elástica al final añadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos.