¿Qué recetas estas buscando?       


Recetas de Bizcochos, Recetas de Bollos, Recetas de Madalenas, Recetas de Pan, Recetas de Pastel, Recetas de Rosco, Recetas de Polvorones, Recetas de Ensaimadas, Recetas de Croissants

Panetón

  


Quiero subir una foto de la receta: Panetón

Ingredientes: Primera parte: Esponja:
Harina especial 300 gr.
Levadura instantánea 8 gr.
mejorador de masa fuerte 2 gr.
gluten 7 gr.
Agua 180 gr.
Azúcar 60,
manteca 10 gr. Segunda parte: refuerzo:
harina especial 200 gr.
yemas (sin claras) 60 gr.
azúcar 100 gr.
sal 2,70 gr.
brillo 10 gr.
emulsionante 4 gr.
gluten de trigo 3 gr.
antimoho 1,50 gr.
Leche en polvo 5 gr.
agua 39 gr.
mejorador de masa fuerte 3 gr.
manteca 35 gr.
Margarina 45 gr.
pasas 160 gr.
fruta confitada 160 gr.,
esencia de paneton 3,50 gr.

Método
: Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.
Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elástica al final añadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos.

Valorar esta receta


¿Qué te parece esta receta?
Nombre
Email
Comentarios



Deseo que mi email sea visible para que los usuarios puedan contactar conmigo

Comentarios hechos por los usuarios

MIULER (2007-10-23 18:02:56)  miuler2001@hotmail.com
me parece muy bien, pero tengo una duda, en que momento seagrega el brillo, y si se puede sustuir or otro aditivo o podria no hechar, que efectos causaria su presentacion....
de antemano gracias por su repuesta....

bertha (2007-11-13 01:51:25)  bertha2925@hotmail.com
me parece buenaza la receta la voy a prepar gracias

julio cesar florido (2007-11-19 16:13:44)  jcfloridob@hotmail.com
bueno me parece que esta bien la hare la preparacion pero de ante mano sugiero que sea mas expesifico con los ingredientes y poner los nombres normales como para que la gente entioenda le agradesco si me la desarrolla ya que deseo hacer una buena cantidad de ellos gracias ingeneiro julio cesar florido

ferrey (2007-12-29 01:11:55)  ferreypaucar@hotmail.com
porque se hace vacio el en medio del paneton

mariguana (2007-12-30 21:35:22)  mrimariguana@hotmail.com
meparece una burrada esta receta no me gusto para nada mas me gusto la de mi mama jajajjajajajajajajaja

guillermo (2008-01-06 04:20:38)  guillermobarrientoslopez@yahoo.com
me interesan las condiciones de horneo, si queda mejor con humedad el horno o sin ella. El mejorador a que se refiere?

Saludos

Guillermo



Recetas relacionadas

Recetas de Pan croissant
mezcle bien la harina, la sal y la leche en polvo agregue los demas ingredientes amase durante diez minutos hasta lograr una buena elasticidad coloque la masa de trabajo enharinada y con ella forme un rectangulo de 20x40 centimetros cubra una tercera parte de la masa con la vitina déle una vuelta sencilla, extienda la masa y forme un rectangulo de 80x40 cm, dele una vuelta doble y extienda otra vez, hasta conseguir un grosor de medio centimetro

Recetas de Pan de jamon
# En el agua tibia coloca el azucar y la levadura hasta que esponje Coloca en un meson la harina haciendo un hueco y agregando los demas ingredientes # Amasa por diez minutos y dejalo cecer en un envase engrasado 1 hora # Extiende con un rodillo la masa en el meson enharinado # Se engrasa de margarina y se coloca el jamon, las aceitunas y las pasas para luego enrollarlo

Recetas de Pan rrelleno
en un envase colocar el azucar y la levadura (sin mover ni revolver)10 minutos hasta que esponje,en otro bol grande coloca la harina haciendo un hueco y agrga los demas ingredientes,menos las dos tazas de agua tibia que se agregan poco a poco si es necesario revolver con una cuchara hasta que se pueda sacar del envase y amasar diez minutos sobre una mesa previamente manchada con harina,(como si se estuviera lavando ropa),cuando se crea que esta lista se golpea contra la mesa para sacarle el aire,esta masa se deja crecer en un envaseenmantequillado,en un sitio oscuro (puede ser el horno )por dos (2) horas luego se extiende esta masa con un rodillo sobre la mesa previamente enharinada ,antes se pica con un cuchillo en dos o en cuatro partes, dependiendo si se quiere dos panes grandes o cuatro medianosdespues se extiende la masa se le echa la mantequilla derretida con una brocha de cocina y con un tenedor se pincha varias veces,se rrellena con jamon,pasa y aceitunas y se procede a enrrollarlo,formando el panluego se deja reposar por una hora mas o menos y seguidamente se pinta con huevo batido por arriba y se pincha con un tenedor varias veces y luego al horno por 35 minutos mas o menos a 280 grados de calor

Recetas de Pan alemán
sal 10 gr, . azúcar 50 gr. ,

Recetas de Pan de miga
Método. Diluir la levadura en agua tibia, agregar el azúcar, la leche en polvo y el extracto de malta. colocar en el bol de la batidora la harina con la sal, agregar la manteca a temperatura ambiente y el agua con todos los ingredientes

Recetas de bollos fleischman
se mezcla 1kde harina junto con 250 mtls de huevo 100 grs de leche en polvo y 300 mlts de agua tibia se agregan 20 grsde levadura fresca fleischmann se amasa hastaformar una masa homogenea y se le agrega 125grs de manteca de cerdo y100 grs de margarina al final se va incorporando poco a poco 215grs de azucar morena se amasa hasta obtener una masa elastica suave , se reposa durante 30 minutos ,se forman bolitas de 30 grs y se rellenan con 35 grs de queso crema se bolean yse barniza con leche evaporada antes de coceros se da un reposo de45 minutos , se coce a una temperatura de 155 c· durante 15 minutos mmmmm

Recetas de criossants
A veces, los croissants se pintan con gelatina una vez cocidos, pegándose a los dedos. Una solución a este problema es pintarlos con una mezcla de 100 g de leche y 80 de azúcar grano. Los pintaremos con esta mezcla recién salidos del horno


Fuente Categoria
www.nutricionyrecetas.comRecetas de Pan y bolleria


Chimichurri Perfecto II, Puerros en vinagreta, Falafel -taameya-(albóndigas de habas), Recetas de Aperitivos y tapas, Recetas de Carne, Recetas de Pan y bolleria, Recetas de Guisos y Potage, Recetas de Ensaladas, Recetas de Pasta, Recetas de Aves y caza, Al horno, Langosta, Naranja, Cerdo, Pescadilla, Tomate, Cacao en polvo, Magro de cerdo, Recetas de queso Parmesano, Recetas de frutos secos Piñones,

Reglas de uso    |     Privacidad   

Amigos - Contactos esta en:
        Ingles: Friends - Dating (USA y resto del mundo), Friends United Kingdom - Dating United Kingdom, Friends India - Dating India
        Italiano: Amici - Incontri
        Portugues: Amigos - Amizade, Amigos Brasil - Amizade Brasil
        Frances: Amis - Rencontres, Amis Suisse - Rencontres Suisse
        Aleman: Freund - Kontakte