Receta de Panetón casero
Receta de Panetón casero
Ingredientes para Panetón casero
  • Primera parte:

  • Esponja:
  • 300 gr. Harina especial
  • 8 gr. Levadura instantánea
  • 2 gr. mejorador de masa fuerte
  • 7 gr gluten .
  • 180 gr Agua .
  • 60 azúcar
  • 10 gr manteca .

  • Segunda parte:

  • Refuerzo:
  • 200 gr. harina especial
  • 60 gr. yemas (sin claras)
  • 100 gr. azúcar
  • 2,70 gr. sal
  • 10 gr. brillo
  • 4 gr. emulsionante
  • 3 gr. gluten de trigo
  • 1,50 gr. antimoho
  • 5 gr. Leche en polvo
  • 39 gr. agua
  • 3 gr. mejorador de masa fuerte
  • 35 gr. manteca
  • 45 gr. Margarina
  • 160 gr. pasas
  • 160 gr. fruta confitada
  • 3,50 gr. esencia de paneton
Guía para la preparación de Panetón casero
  1. Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadura instantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador de masa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasando hasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.
  2. Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal, emulsionante, brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esa harina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y el mejorador fuerte.
  3. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporar la margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elástica al final añadir las pasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos en unidades deseadas.
  4. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez y colocarlos en moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante 60 minutos..
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15 opiniones de Receta de Panetón casero
  • Angel
    Muy buena la receta y tambien se ven muy rica mi
  • Luna
    Váyanse ala chingada hijos de se puta madre
  • Jose Miguel Yampufe
    Es muy buena lo que gustaría saber que esencias usar para un paneton de buena calidad y sabroso ok mándame la receta para 2 litros
  • Celeste
    Esto es impresionante eres lo maximo
  • Humberto Tavara
    yo quisiera hacer una receta de pan lojano me podrías dar una idea como hacerlo y así poder sacarlo aun mercado
  • Ricardo Reyes
    Les agradezco por permitir a todos los maestros panaderos y paneteros estas recetas para poder seguir perfeccionando nos....
  • Fiorella Vianey
    El Paneton es tradicional en mi Perú . Gracias por darnos la facilidad de hacerlo solo pregunto donde encuentro el molde o ese papel enmantequillado en Perú se llama pirotin aquí? .Gracias
  • Jesusiux
    Opción de me... no puedes poner tu propia receta??? ten imaginación, en valorar esta receta te pondría 0 lo malo es que no hay
  • Pechi Cris
    Ok esta buena solo le falta unos pequeños retoques
  • Guillermo
    Me interesan las condiciones de horneo, si queda mejor con humedad el horno o sin ella. El mejorado a que se refiere? Saludos Guillermo
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