Pantxineta

Ingredientes:

Para 4 personas
2 placas de Hojaldre
½ l. de Leche
2 Huevos
3 yemas
75 gr. de Azúcar
30 gr. de Harina de maíz refinada
1 vaina de Vainilla
100 gr. de Almendra fileteada
100 gr. de almendra picada
un poco de Agua
un poco de harina
azúcar glas
hojas de Menta

Preparación:

Pon casi toda la leche (reserva un poco) a calentar en una cazuela. Abre la vaina de vainilla y añádela.

En un bol, mezcla la harina de maíz refinada con el azúcar. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y 1 huevo entero y mezcla. Echa un poco de la leche y mezcla hasta que quede una crema sin grumos. Vierte todo a la cazuela y mantén al fuego sin dejar de remover suavemente hasta que espese. Deja templar y añádele la almendra picada.

Espolvorea la superficie de trabajo con un poco de harina. Dobla cada lateral de la lámina de hojaldre hacia el centro y estira con un rodillo. Repite esta operación 3 veces.
Corta un par de circunferencias, una de unos 25 cm de diámetro y la otra de unos 27.

Cubre una placa de horno con papel parafinado, coloca encima la circunferencia pequeña de hojaldre, cubre con la crema pastelera dejando los bordes libres. Unta los bordes con un poco de agua y coloca encima la circunferencia más grande, presionando los bordes para que se junten. Unta la superficie con un poco de huevo batido y espolvorea con la almendra fileteada. Introduce en el horno (previamente calentado) a 160ºC durante 40 minutos. Retírala del horno, espolvoréala con un poco de azúcar glas y adorna con unas hojas de menta. Para cortar las circunferencias de hojaldre, coloca sobre cada lámina una tapa de cazuela a modo de guía, pero sin presionar (si presionas, el hojaldre no subirá), y con un cuchillo afilado corta las circunferencias (una más grande que la otra). Todo lo que buscas para tu cocina aquí