Receta de Papas con crema de puerros y queso

Lavar bien las papas y sin pelar, cocerlas en el horno precalentado a 225ºC.

Cuando ya estén tiernas, cortarles la parte superior y, con la ayuda de una cucharilla, vaciarlas con cuidado dejando un poco de pulpa para que no se rompan del todo, reservando el resto.

Lavar y picar el blanco de los puerros y sofreirlos en 30 grs. de mantequilla y el aceite.

Añadir la cebolla picada, rehogarla, verter la nata líquida y salpimentar.

Incorporar a los puerros la pulpa de la papa reservada y el queso, dejar durante unos minutos hasta que quede como un puré.

Añadir una clara montana a punto de nieve y el resto de los huevos batidos.

Rellenar las papas con la mezcla anterior y colocarlas en una fuente de horno.

Rociar con el resto de la mantequilla derretida y gratinar durante unos segundos.

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