Papas negras con salmón

Ingredientes:
2.5 Kilos de Papas negras. Es una variedad de papa pequeña, de piel fina, color amarillo intenso y sabor delicioso. Por cierto, su precio ronda entre las 600 y 800 pta. el kilo.
Una bandeja de Salmon-ahumado-ingredientes_recetas-577_1.html' class='linkEnReceta'>Salmón ahumado de 250 gr., preferiblemente escocés,
Eneldo,
10 langostinos hervidos y pelados.
Un chorretón de Aceite de oliva virgen.

Método
: Sobre las papas negras, estoy convencida que alguno de nuestros eruditos contertulios podrá informarte mejor que yo, sobre su procedencia y cultivo. Yo me limito a comprarlas, ( siempre y cuando las consiga, y no es fácil). La papas, las haces "arrugadas", es decir, las colocas en una olla profunda, recubres de sal gorda, llenas de Agua, y dejas hervir hasta que estén cocidas. Aún muy calientes, eliminas el agua de la olla y remueves ésta para que se evapore la poca agua que queda en la papa. En esta ocasión, y sólo en esta, pelaremos las papas, las cortamos a dados, mezclamos con los langostinos, también troceados, con el salmón cortado a tiritas y el eneldo. Añadimos el aceite de oliva y dejamos reposar durante dos horas para que los sabores se mezclen. Nunca pongas sal. Es suficiente con la que tienen las papas y el salmón. Los langostinos flameados y el mousse de gofio.