Papas rellenas con queso

Ingredientes:
Ocho papas grandes (no te digo de qué clase pues en el departamento del Valle, Colombia, les dicen "huatas" o sabaneras y no sé el nombre correspondiente)
Dos Huevos duros, picados
Queso blanco rallado
Cuatro huevos batidos
Dos cucharadas de Harina de trigo
Sal a gusto
Aceite vegetal

Método
: Se pelan las papas y se ponen a cocinar en aguasal por unos 25 minutos --hasta que estén blandas. Se cortan las papas en uno de los extremos, sacándoles una como tapa y luego, con una cucharita, se ahuecan y se rellenan con el huevo picado y el Queso rallado. Se tapan, fijándolas con un Palillo (que se puede quitar una vez terminado el paso que sigue.) Luego se baten los huevos con la harina y se rebozan las papas, poniéndolas a freír en suficiente aceite, hasta verlas doradas.
También se pueden rellenar con Carne Molida y en este caso se necesitarían unos 500 g, los que se pondrían a sofreír con "hogao" (ver al final) y con el huevo picado. Esto iría reemplazando al queso rallado como relleno.
"Hogao" valluno:
Ingredientes:
Diez tomates maduros, pelados y picados (preferiblemente de los menos que medianos)
Seis tallos de Cebolla larga, picada
Cuatro cebollas cabezonas, peladas y picadas finamente
Cuatro dientes de ajo, machacados
Un pimentón, picado
Dos ajíes dulces, picados (esto es opcional)
Azafrán, o en su defecto, Achiote disuelto en un poquitín de agua
Sal, Pimienta y comino, al gusto
Tres cucharadas de aceite vegetal

Método
: Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave (20 minutos, aproximadamente.)
Esta receta está en un libro incautado subrepticiamente de la colección de misiáRubby; libro intitulado "Gran libro de la cocina colombiana; 1984; Instituto de Cultura y Círculo de lectores, S.A."  Es obra de varios participantes que "jugaron a la cocina" bajo la bandera de Carlos Ordoñez Caicedo y con la asesoría de María Teresa de Abello, Segundo Cabezas y Ludwig Rauch.
...Pues eso...
Saludetes desde San Antonio, Texas, Gringolandia