Papas rellenas

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Ingredientes:
- 6 Papas grandes, peladas
- 250 gramos de Carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de aceite maíz
- 250 gramos taza de cebolla, finamente picada
- 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
- 3 cucharadas de pimentón, finamente picado
- 3 tomates rojos, pequeños, pelados y picados
- 2 huevos sancochados y picados
- 2 huevos batidos como para perico
- 4 cucharadas a ras de Maicena sal y Pimienta al gusto.

Preparación:
1. Cocine las papas en Agua con sal hasta que ablanden un poco. Escúrralas y cuando estén tibias, retire una tajadita de un extremo y sáqueles la pulpa con la ayuda de una cucharita, teniendo cuidado de no romperlas. Guarde la pulpa que les sacó.

2. En un envase caliente a fuego medio, fría las cebollas y el pimentón durante hasta que estén tiernos. Agregue los tomates y deje cocinar unos minutos más. Añada la Carne Molida y cocine durante 15 minutos.

3. Añada los huevos sancochados, la sal y la pimienta y la mitad de la pulpa que sacó a las papas. Revuelva muy bien y verifique el sabor. Rellene con esta mezcla las papas tapándolas con la pulpa que les sacó anteriormente.

4. Bata los huevos como para perico y añádales poco a poco la maicena y la sal. Bata muy bien. Unte cada papa con esta mezcla de huevo.

5. En un caldero pequeño, caliente muy bien aceite y fría las papas hasta que estén doradas. Sírvalas calientes.