Pascualina inés

INGREDIENTES:
2 tapas masa para pascualina (tarta)
1 kg berenjenas
1 Cebolla picada
1 tza queso rallado
150g crema de leche
3 Huevos
1 yema
3 cdas aceite

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar y quitar las cáscaras a las berenjenas.
Hervirlas en Agua y sal. Dejar escurrir
Picarlas finamente y volver a escurrir.
Colocar en una sartén el aceite y, cuando esté tibio, agregar la cebolla.
Rehogar, añadir las berenjenas, retirar e incorporar el queso.
Batir en un bowl los huevos con la crema y volcarlos al relleno.
Forrar una tartera con una masa, rellenar y cubrir con la otra tapa cerrando bien los bordes.
Pintar con huevo batido mezclado con 1 cdits de pimentón dulce y hornear hasta dorar.