Pasta Rellena de Remolacha y Queso con Espuma de Rucola

Ingredientes:
rigatone napoletano 250gr., Remolacha cocida 400 gr., ricota 200gr., rucola 200gr., Apio verde picado 30gr., nata liquida 200gr, Aceite de oliva virgen, sal, Perejil rizado.
Elaboración:
1 preparaciónTriturar y mezclar 300gr. de remolacha con el queso y el apio. Cocer "al dente" la pasta en abundante Agua con sal y refrescar tras el escurrido. Rellenar, con ayuda de una manga, la pasta con la mezcla de remolacha y queso. Reservar cubiertos con film ligeramente aceitados. Triturar la remolacha restante con la misma cantidad de aceite de oliva y sazonar. Entibiar la nata y triturar junto con la rucola, dejar reposar y colar con chino. Reservar. En el momento de servir habra que batir la nata-rucola con una turmix hasta que espume bastante.
2 presentaciónMontar algunos tubos de pasta rellenos sobre el plato, regar sin cubrir del todo con la espuma de rucola y manchar el conjunto con aceite y remolacha. Terminar con el perejil.