Pasta brisa dulce

Ingredientes para forrar 12/15 moldes rizados de 10 cm:
185 gr. Harina de trigo.
80 gr. Mantequilla.
25 gr. Almendra molida.
1 Huevo entero.
60 gr. Azúcar glass.
Pizca de sal.
Zumo de limón.

Método
: EJECUCIÓN: Poner en bol amplio, la mantequilla justamente derretida, la harina cernida y aireada, la almendra, el azúcar, y la pizca de sal. Mezclar todo casi sin amasar, para luego ir laminando entre las palmas de las manos y dejarlo parecido a Pan rallado. Agregar un huevo, tamaño mínimo, amasar para hacer bola, pero sin pasarse. Al tacto sabremos si la masa es fácil de laminar, luego añadir algo de harina, o mojar algo más con zumo de limón. Envolver en papel de aluminio y unas tres horas de reposo en el frigorífico. Laminar con rodillo entre las varillas de 2mm, máximo 2,5mm, trabajar siempre con trozos de masa sacados del frigo, sobrantes al frigo a que enfríen. La pasta dulce solo usamos para forrar los moldes de tamaño 10cm, salen de 12 a 15 moldes. Horneado previo con el método de los garbanzos, 175 grados y 25 minutos, todo similar a las Pasta quebrada salada.
Ya cocidos los moldes manipular con cuidado pues son frágiles.
Se usan para presentar Arroz con Leche, Pasteles de Arroz, Tartaleta de Manzanas, y a veces Tartaletas de Fresas.