Receta de Pasta de hojaldre (2)

Pasta de hojaldre (2)
    Ingredientes para Pasta de hojaldre (2)
    Pasos para preparar Pasta de hojaldre (2)
  1. Del kilo de harina separamos 300, gr, para amasar la manteca, reblandecerla y dejarla suave, pero dándole al final forma de bloque, similar al que tendría antes de amasarla.
  2. Por otro lado pondremos el resto de harina, 700 grms en la mesa de trabajo en forma de volcán, dentro se le agrega el agua y sal, remover el líquido y poco a poco mezclar la harina, partiendo siempre del centro.
  3. Formar una bola de masa que tenga la misma consistencia de la manteca amasada con la harina.
  4. A la bola realizada se le practica una incisión en forma de cruz y se deja reposar en lugar fresco al menos durante media hora. Para que no se reseque, puede cubrirse con un paño limpio y ligeramente humedecido.
  5. Pasado el tiempo establecido enharinamos de nuevo la mesa de trabajo y sobre ella ponemos la bola de masa, espolvoreamos con harina la superficie y se estira hasta alcanzar un centímetro y medio (aproximadamente) de grosor.
  6. En el centro de esta masa ponemos la manteca amasada. Y la cerramos con la masa haciendo un "paquete" procurando que los dobleces vayan por igual y no tenga por un lado mas cantidad de masa que por otro. Con ayuda de rodillo se extiende el "pastón" partiendo el estirado siempre del centro hacia una parte y del centro hacia otra. Estirar siempre de forma rectangular.
  7. Una vez estirada con el grosor estipulado se dobla en tres partes iguales, un lado hacia el centro y el otro también hacia el centro montando sobre el primero.
  8. Dejar reposar 15, minutos.
  9. De nuevo enharinar la mesa, colocar el pastón, espolvorear por encima y comenzar a estirar, repetir la misma operación de doblado.
  10. Dejar en reposo el pastón otros 15, minutos Volver a estirar, y cuando tengamos ahora el grosor de 1, centímetro se doblará en forma de libro, sea: calculamos el centro, entonces un lado se dobla hacia la mitad del centro y damos otro doblez hasta llegar al centro del pastan. Con la otra mitad realizamos la misma operación, con lo que queda doblada en la forma prescrita.
  11. Dejar reposar media hora.
  12. Cada la media hora repetir las operaciones de una sencilla y otra doble, dejando los márgenes de reposo. Terminadas estas vueltas ya se podrá estirar con el grosor necesario para la utilidad prevista.
  13. Nota: Ésta pasta de hojaldre pese a no tener complicaciones sí al menos requiere una atención y cierta destreza, como es la de procurar estirarla de manera uniforme, sin flecos, para ello es necesario que la mesa de trabajo esté siempre perfectamente limpia y después enharinada. Igual sucede con el rodillo que no tenga ninguna adherencia. Antes de doblar la masa se debe retirar con un cepillo la harina sobrante de la masa, de esta forma conseguimos que se una con mas facilidad. También a ésta pasta se le suele formar alguna burbuja de aire en el primer estirado, ello es por defecto de cuando se cerró la manteca. Si se hubiese producido ésta anomalía debemos pincharla con una aguja para que salga el aire y después no nos estropee la pasta.
  14. Medio Hojaldre. El denominarse medio hojaldre es por llevar menos cantidad de producto graso, con relación a la receta anterior. 400,grms. por cada Kg., de harina, pero ya en este caso debe aumentarse ligeramente la cantidad de agua, que a su vez podrá ser combinada. con la inclusión de un huevo. Dependerá del empleo previsto para esta masa. Si se pretende utilizar para estirar y darle mas consistencia se agregará uno o dos piezas de huevos, la masa resultante tendrá mas elasticidad y permeabilidad. Éste tipo de masa es para empanadas y empanadillas, pestiños, bases de tartas, etc.
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44Opiniones de Pasta de hojaldre (2)
esta es una forma facil y deliciosa de preparar esta pasta puesto que existen otros metodos mucho mas complicon casi los mismos resultados
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quisiera que me digan si la masa hojaldre se estira siempre hacia lo largo gracias y por k se sale la mantequilla.
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Me parece exelente poder encontrar recetas rapidas y sencillas
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les felicito pues esta explicada de forma que se entiende facilmente
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me gustari que me informaran de nuevas recetas para postres ycomidas en mi sitio de internet
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muy buena explicación me gustaría aprenderla a amasar o trabajar bien
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quisiera que me digan si la masa hojaldre se estira siempre hacia lo largo gracias y por k se sale la mantequilla.
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Es una buena receta ya que tiene bien detallado las cantidades a mezclar, y bien definidos los pasos a seguirgracias
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me parecio una receta muy util para nosotras las amas de casa.
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Me gusto mucho como lo explicaron pero me gustaria me enviaran fotos del paso a paso para no tener dudas. Muchas gracias por su informacion.
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