Pasta con salsa de verduras

INGREDIENTES:
300 gms. de brócoli.
300 gms. de zanahorias.
1 1/2 taza de caldo de verduras.
113 gms.de jamón de pavo.
1 Cebolla.
1 cdta. de Aceite de oliva.
113 gms. de queso mascarpone.
1 cdta. de fécula de maíz.
1 cda. de zumo de limón.
1 paquete de pasta, puede ser cinticas o al gusto.
Sal y Pimienta al gusto.
Unas hojitas de menta.

MODO DE PREPARACIÓN:
Lave y monde el bróculi y las zanahorias. Separe las florecitas del bróculi y corte en pedacitos las zahanorias.
Echélos en el caldo hirviendo de verduras y dece cocer a fuego mediano, tapado, unos 5 ó 6 minutos. Cuele y aparte el caldo.
Corte en cubitos el jamón de pavo (puede usar un embutido de Ternera o hacer unas albondiguitas pequeñas de esta carne) dórelos en una sárten de teflón rociada con la cdta. de aceite de oliva y retire con la espumadera. Corte la cebolla bien finita y rehogue.
Agregue una taza del caldo, el queso mascarpone y la fécula de maíz para espesar, revuelva bien y deje hervir.
Sazone con sal, pimienta y zumo de limón.
Corte en pedacitos las hojas de menta, añádales a la salsa, junto con las zanahorias, el bróculi, el pavo y deje que se caliente.
Cueza la pasta en abundante agua, siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuele en un colador apropiado y sirva de inmediato con la salsa de verduras encima.