Pastel de dátil con salsa de caramelo

Ingredientes para 8 porciones: Pastel:
2 taza de dátiles, sin semillas y picados,
1 3/4 taza de Harina cernida,
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de polvo para hornear,
1 1/2 cucharadita de bicarbonato,
90 gramos de Mantequilla,
1/2 taza de Azúcar morena,
3 huevos,
1 cucharadita de Vainilla. Encaje de almendras:
180 gramos de almendras,
1/2 taza de azúcar,
1/2 taza de miel, Confit de peras:
3 peras peladas y fileteadas,
1 cucharada de mantequilla,
1 vaina de vainilla,
3 cucharadas de azúcar,
1 cucharada de brandy, Salsa de caramelo:
2 tazas de crema,
240 gramos de mantequilla,
1 taza de azúcar morena.

Método
: Pastel: Cierna la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. A parte bata la mantequilla y el azúcar en la batidora e incorpora los huevos y la vainilla previamente batidas. Enseguida incorpora los ingredientes cernidos y los dátiles. Vierte la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornea a 180 grados centígrados por 50 minutos aproximadamente.
Encaje de almendras: Mezcla los ingredientes en un recipiente y extiende sobre papel aluminio. Mete al horno en una charola a 180 grados centígrados por 15 minutos. Saca y corta en figuras deseadas.
Confit de peras: Derrite la mantequilla con el azúcar y las vainas, cuando empiece a tomar color caramelo, agrega las peras y carameliza por cinco minutos. Retira del fuego, quita la vaina y agrega el brandy.
Salsa de caramelo: Mezcla y hierve la crema, la mantequilla y el azúcar morena, baja el fuego y deja cocer por 10 minutos.
Finalmente, acompaña el pastel de dátil con el confit de pera, la salsa de caramelo y decora con el encaje de almendras.