Pastel de frutos secos

Ingredientes para 8 raciones:
350 gr. de Harina,
150 gr. de mantequilla,
4 cucharadas de Agua,
2 cucharadas de Azúcar,
1 pizca de sal. Para la crema:
2 vasos de Leche,
1 ramita de Vainilla,
150 gr. de azúcar,
3 yemas de huevo,
50 gr. de harina de maíz. Para la cobertura:
75 gr. de Avellanas tostadas y peladas,
50 gr. de pasas de Corinto,
50 gr. de Nueces peladas,
50 gr. de almendras tostadas peladas,
150 gr. de mermelada de albaricoque.

Método
: Pasar la harina, el azúcar y la sal por el tamiz. Añadir la mantequilla, cortándola en dados pequeños. Con la punta de los dedos, trabajar la mezcla hasta que quede desmigajada. Añadir el agua poco a poco mientras se mezcla con un tenedor. Apelmazar la pasta hasta formar una bola. envolver en un paño y dejarla reposar, en la nevera, unos 30 minutos. Enharinar la superficie de la mesa y estirar con el rodillo. Poner la pasta brisa en un molde circular engrasado con mantequilla. Recortar los bordes sobrantes. Pinchar el fondo con un tenedor. Ponerla en la nevera y dejarla reposar 15 minutos. Cubrir la pasta con papel de aluminio y colocar encima un peso de legumbres. Hornear a temperatura alta 10 minutos. Retirar el peso de legumbres con el papel y hornear 5 minutos más. Poner una ramita de vainilla en la leche y llevarla a ebullición. Batir las yemas con el azúcar. Verter la leche caliente sobre las yemas, disolver la harina en un poco de leche y añadirla al cazo. Cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que la crema espese. Verterla sobre el timbal y hornearla a temperatura suave, 10 minutos más. Calentar la mermelada y pasarla por el chino. Poner los frutos secos sobre la crema. Cubrir con la mermelada.