Pastel italiano de ricota

Ingredientes para 10 porciones:
450 gr. ( 1lb) de queso ricotta escurrido,
150 gr. ( 5 oz) (3/4 tazas) de Azúcar,
2 gotas de esencia de almendras,
7 claras,
7 yemas,
150 gr. ( 5 oz) (1 1/2 taza) de almendras molidas,
1 cucharada de Ralladura de naranja,
50 gr. (2 oz) de cascara de naranja cubierta ( abrillantada) picada,
2 cucharadas de Maicena ( fécula de maíz). Para la decoración: ( Opcional)
cascara de naranja cubierta,
rebanitas de Limón o acitron cubiertas,
azúcar en polvo.

Método
: Engrase un molde con bordes desprendibles de 25 cm. ( 10 pulg) y forre el fondo con papel encerado ( parafinado). Bata el queso con el azúcar hasta que este cremoso, añada la esencia de almendra. Agregue las yemas, de una en una y bata bien entre una y otra. Incorpore almendras, ralladura de naranja y la cascara abrillantada. Bata las claras a punto de turrón y con movimientos envolventes añada la mitad de esta a la masa de queso, cierna la fécula sobre esto e incorpore con movimientos envolventes con el resto de las claras. Vierta la masa en el molde, golpee este sobre la mesa para dispersar las burbujas de aire y hornee en el horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 50 minutos o hasta que este dorado, deje unos minutos el pastel dentro del horno, luego deje enfriar sobre una rejilla y con cuidado retire los bordes del molde y coloque el pastel sobre un plato. Si lo desea, decórelo con el azúcar en polvo y las rebanaditas de limón y citron cubiertas, sirva con salsa de naranja fría.
Salsa de naranja fría: cascara de 2 Naranjas cortadas en tiritas, 3 cucharadas de Agua, 145 gr. ( 6 oz) de azúcar, 85 ml. ( 2 1/2 oz) ( 1/3 taza) de jugo de naranja, 85 ml. ( 2 1/2 oz) ( 1/3 taza) de jugo de limón.
Remoje la cascara de naranja en agua hirviente por 6 minutos para que se ablande. Deje a un lado En una olla pequeña coloque agua y azúcar y disuelva lentamente a fuego bajo, añada los juegos de limón y naranja, deje que hierva y luego añada la cascara de naranja. Cocine a fuego bajo 20 minutos y luego deje enfriar totalmente antes de usarla.