Pastel de kabrarroka (1)

Ingredientes para 4 personas:
1/2 Kg. de kabarroka limpia desescmada y sin cabeza,
1/4 de litro de Nata líquida,
3 Yemas de Huevo,
sal y Pimienta blanca,
el suero de cuatro Tomates muy maduros.

Método
: Cocer el pescado al vapor y quitarle las espinas. Al hacer esta operación, se romperá bastante. Sazonar con sal, pimienta y Cebollino picado y colocar los trozos sobre el film. Enrollar con cuidado de no presionar y dejar reposar al frío para que se compacte por efecto de la propia Gelatina del pescado. Con el suero de tomate se hace una gelatina con 6 Colas de pescado por cada medio litro de suero. Reservar. Preparar un bouquet de ensalada con Escarola y un poco de soja salteada. Romper las yemas y colocarlas para utilizarlas en una salsa. La nata se reduce hasta que adquiera un poco de densidad y se sazona. Para presentar el plato, cortar una lámina de kabrarroka que se coloca sobre la gelatina de tomate. Salsear con la yema de huevo y la nata. Es un aperitivo.