Pastel de los novios

INGREDIENTES:
Masa: 650g harina
300g manteca
1 cda canela
200g azúcar
6 yemas
1 vaso vino dulce
1 cdita sal
Relleno: 1 Pollo
vegetales para el caldo
3 cebollas
100g manteca
10 orejones
50g pasas de uva
50g aceitunas verdes
5 huevos duros
1/2 cda pimentón dulce
Sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Masa: Colocar en un bol la harina, la manteca a temperatura a mbiente, lacanela, el azúcar, el vino, las yemas y la sal. Mezclar los ingredientes hasta formar un bollo tierno que no se pegue en las manos. Dejar reposar unos minutos.
Relleno: Cocinar el pollo en Agua hirviendo con sal y algunos vegetales. Cuando esté tierno dejar enfriar en el mismo caldo. Retirar, separar lacarne de los Huesos y cortar en tiras finas. Reservar.
Picar las cebollas y saltearlas en manteca. Agregar el pollo reservado, saltear y condimentar con sal,pimienta y pimentón dulce.
Remojar los orejones en agua, cocinarlos hasta tiernizar, escurrir y reservar. Incorporarlos al relleno juntocon las pasas y las aceitunas fileteadas. Rociar la preparación con un cucharón del caldo de pollo y cocinar 5 más.
Cortar la masa en dos porciones. Estirar una de ellas y forrar un molde desmontable para horno, previamente enmntecado. Colocar el relleno y sobre éste los huevos duros cortados por la mitad.
Estirar la masa restante y cubrir el relleno, haciendo un repulgo. Cocinar en horno moderado 25,hasta que la masa esté dorada.
Cubierta: Batir 3 claras hasta que estén espumosas e incorporarle 4 cdas de azúcar. Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme. Cubrir el pastel con el merengue y gratinar en horno caliente hasta que esté ligeramente dorado.