Pastel de salmón y bacalao fresco

Ingredientes:

Para 4 personas
300 gr. de salmón fresco
300 gr. de Bacalao fresco
3 huevos
1 Cebolla
200 gr. de queso de untar
una cucharada de Mostaza
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Mantequilla y Harina (para untar el molde)
- Para la salsa:
2 cucharadas de Leche
aceite virgen extra Hojiblanca
ralladura de ½ naranja
unas gotas de Limón
sal

Preparación:

Pica la cebolla y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento.
Limpia los pescados de espinas y piel. Ponlos en una fuente, riégalos con aceite y hazlos en el horno a 250º C durante 4 minutos.

Agrega a la cebolla pochada el queso de untar y mezcla bien.
En un recipiente de cristal pon 2 huevos, 1 yema, la mostaza, una pizca de sal y bate bien con un tenedor. Monta la Clara y mezcla con lo anterior sin batir. Agrega la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y mezcla todo con suavidad.

Unta un molde con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y cuece al baño María en el horno a 180º C durante 30 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Pon en un vaso alto la leche y sal. Bate con la batidora y añade el aceite poco a poco sin mover la batidora del fondo. Cuando empiece a espesar, ponlo a punto con la Ralladura de naranja y unas gotitas zumo de limón. Ponlo en una salsera y sirve con el pastel de pescado. Para saber cual es el punto del salmón tanto en cocción como a la plancha se introduce la punta de un cuchillo entre sus vetas, y cuando estas se separen con facilidad ya estará a punto. Todo lo que buscas para tu cocina aquí