Pastel de verduras de dos colores

INGREDIENTES (para 4 personas)
2 Acelgas.
2 zanahorias.
1 Cebolla.
3 cucharadas de aceite.
3 huevos.
150 grs de queso mozzarella.
½ litro de salsa bechamel (50 gramos de mantequilla, 50 gramos de Harina medio litro de Leche, sal y nuez moscada)
CÓMO SE ELABORA:

Se pica la cebolla en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño) y se sofríe con el aceite de oliva.
Una vez pochada la cebolla, se saca del aceite y éste se reserva para engrasar el molde.
Las hojas de acelga se cocinan en un poco de Agua con sal, se escurren y se pican.
Las zanahorias se raspan, se lavan y se cortan en rodajitas para a continuación ponerla a cocer en una cacerola con agua caliente hasta que esté blanda.
Entonces se escurre y se reserva.
Lo huevos se baten, se condimentan con sal y pimienta, y se añade al queso mozzarella cortado en cubitos.
Salsa Bechamel: Se pone en una cacerola 50 gramos de mantequilla, y se lleva al fuego.
Cuando está derretida se añade poco a poco 2 cucharadas de harina, mezclando con una varilla.
A continuación se vierte medio litro de leche caliente, lentamente y revolviendo hasta formar una crema.
En ese momento se retira al salsa del fuego y se la añade 50 grs de queso rallado, un poco de nuez moscada, sal y pimienta.
Para montar el pastel a 2 colores: Se engrasa un molde de horno de paredes altas y de forma alargada y se cubre su base con la mitad de las acelgas cocidas.
Encima se colocan las rodajitas de zanahorias, se vierten los huevos batidos con el queso y el resto de la acelga.
Este conjunto se cubre con la mitad de salsa bechamel que se ha preparado.
Se introduce en el horno a 180º y se deja durante 60 minutos, o hasta que el pastel esté dorado.
Se deja reposar 10 minutos antes de servir.
Se lleva a la mesa en el mismo recipiente y se sirve de ahí acompañando con la otra mitad de la salsa bechamel aligerada con salsa de tomate.