Receta de Patas a la Andaluza

Se cortan las patas por la mitad, a lo largo, y se hierven en abundante agua hasta que estén bien blandas.

La víspera por la noche se ponen los garbanzos en remojo, con una cucharada de sal.

Por la mañana se les bota el agua y se echan en la olla en otra agua, cuando ésta rompa el hervor.

Se les pone otro poco de sal.

Ya blandos, escúrranse bien.

Cuando las patas se hayan refrescado, córtense las masas en pedacitos, teniendo cuidado de que no les quede ningún huesito.

En el aceite caliente se sofríen la tocineta, el jamón y el chorizo, todo picadito, y se agregan la cebolla y los ajíes cortados finamente, luego el ajo bien machacado y la salsa de tomate.

Cuando el sofrito haya cocinado unos cinco minutos, se añaden las masas de las patas, los garbanzos, las pasas, aceitunas, laurel, el caldo de las patas y las papas, cortadas éstas en cuadros medianos.

Tápese y cocínese a fuego lento, hasta que las papas se ablanden y el caldo quede espeso.

Antes de servirlo, rectifique la sazón de sal y pimienta.

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