Patata a la huancaina

Ingredientes para 6 personas:
1/2 Kg. de Patatas,
1 Lechuga pequeña,
3 huevos,
1 paquete de Queso fresco,
3 Pimientos frescos,
1/4 taza de aceite,
1 Leche evaporada,
1 paquete de galletas de sal,
aceitunas negras (opcional),
Achiote (opcional, para darle color),
sal y
Pimienta al gusto

Método
: Preparación de las patatas: Cocer las patatas y los huevos con un poquito de sal. Luego, pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
Lavar la lechuga y deshojarla.
Pelarr los huevos y cortarlos a lo largo en cuatro ajadas.
Prepararción de la crema: Freír en el aceite con el achiote hasta que el aceite tome un color rojizo. Deja enfriar y saca los residuos de achiote.
Cortar el pimiento fresco en tajadas verticales y quítale las venas. Poner el pimiento, el aceite rojizo, la sal y la pimienta y el queso fresco en la licuadora y licuarlo hasta que esté completamente homogéneo. Agregar la leche evaporada y las galletas hasta que quede una crema no muy espesa.
Presentación: En un plato pequeño, poner una hoja de lechuga. Poner dos o tres rodajas de patata y cubrirlas con crema.
Adornar con un par de tajadas de huevo. Opcionalmente, se puede agregar una aceituna por plato.