Patatas con conejo y espárragos trigueros

INGREDIENTES (para 4 personas)
Un Conejo limpio.
1 kilo de patatas.
2 dientes de ajo.
100 gramos de espárragos trigueros frescos.
100 gramos de Cebolla.
Un vaso grande de vino blanco.
1 vaso de Aceite de oliva virgen.
Perejil.
1 hoja de Laurel.
Pimienta molida.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Troceamos el conejo en trozos pequeños, lo salpimentamos (opcional) y lo reservamos.
En una cazuela ponemos abundante aceite de oliva virgen y sofreímos los ajos y la cebolla picada en brounoisse (picadito pequeñito).
Cuando comience a dorarse la verdura añadimos el conejo, y cuando coja tono el conejo añadimos el vino blanco, el laurel y un vaso de Agua.
Dejamos cocer todo a fuego mediano hasta que el conejo esté tierno, momento en el que agregamos las patatas cortadas en trozos pequeños; cubrimos todo con agua y lo ponemos al fuego para que cueza bien.
Limpiamos los espárragos trigueros con un pelador quitándoles la primera capa.
Los añadimos troceados al guiso.
A los 30 minutos rectificamos de sal y pimienta si lo necesita, y lo dejamos cocer otros cinco minutos.