Patatas con costilla de cerdo

Ingredientes:
Costilla de cerdo,
Patatas,
Cebolla,
pimiento verde,
Arroz,
azafrán,
aceite,
sal.

Método
: En una tartera de barro se pocha la cebolla y el pimiento a fuego muy lento y cortados muy finos. Una vez que están pochados se añade la costilla de cerdo y se deja dorar bien, se añaden las patatas cortadas haciendo "clack" en tamaños de un bocado, y se les da una vuelta para que se impregnen de la grasa del cerdo, se cubre todo de Agua y cuando comienza a hervir se añade un puñado de arroz y unas hebras de azafrán tostado y machacado en el mortero, se deja cocer todo hasta que la patata está tierna y el arroz casi deshecho. Este es uno de esos platos que ganan con un tiempo de reposo, así que si tenéis tiempo contad con 15 o 20 minutos para que la tartera repose, ya con el fuego apagado junto al fogón. El arroz tiene aquí la misión de engordar la salsa, así que no os preocupéis de su tiempo de cocción y de si se pasa, DEBE pasarse, deshacerse e incorporarse a la salsa. Para ello, justo antes de terminar la cocción se voltea todo con una cuchara de madera para que la salsa trabe un poco. Por supuesto, en su origen este plato no era tan "elaborado" simplemente se cocía todo junto en grandes perolas, y con más verdura.