Patatas en ensalada con panceta

Ingredientes para 4 personas:
1000 gr. de patatas nuevas y pequeñas,
1 manojo de perejil,
1 manojo de Cebollinos,
1 manojo de estragón,
1 manojo de cebolletas,
18 lonchas finas de panceta. Vinagreta para el aliño:
2 cucharadas de vinagre de Vino blanco,
2 cucharadas de vino blanco seco,
10 cucharadas de Aceite de oliva extra virgen,
sal, 1 cucharadita de Pimienta blanca en grano.

Método
: Cocer las patatas en Agua y sal durante 10 ó 12 minutos, pelarlas y reservarlas.
Lavar el perejil, el estragón, y el cebollino por separado. Pelar las cebolletas y cortarlas en rodajas. Poner las patatas en una ensaladera, regarlas con la vinagreta y espolvorearlas con la mitad de las hierbas y la cebolleta. Mezclar bien los ingredientes y dejar marinar 1/2 hora. Cortar la panceta y escaldarla en agua caliente y saltearla en una sartén con un poco de aceite. Mezclar con la ensalada y espolvorear con el resto de las hierbas.
Para hacer la vinagreta: Disolver la pimienta y la sal en el vinagre y el vino. A continuación, añadir el aceite y emulsionar.