Patatas mediterráneas

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
1 Pimiento rojo
1 o 2 Pimientos verdes asados y pelados
2 cebolletas
200 grs. de Bonito en aceite
8 aceitunas negras
4 cucharadas de salsa Mahonesa
aceite de oliva
Vinagre
Perejil picado
Agua y sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Cuece las patatas con piel a fuego lento para que no se rompan, poniendo en el agua sal y un chorrito de vinagre. Una vez cocidas, pélalas y corta a lo largo la parte superior a 1 o 2 cm.
Vacía con una cuchara la pulpa de las patatas y resérvala.
En un bol, mezcla el bonito desmigado con las cebolletas picadas muy finas, la salsa mahonesa y el perejil picado (Si quieres, puedes añadir un poco de pulpa de patata). rellena las patatas con esta mezcla.
Adorna las patatas con tiras de Pimiento verde y con las aceitunas. Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato adornado con aros de pimiento rojo fritos en aceite.