Patatas rellenas 3

INGREDIENTES:
1 1/2 kg de Patatas
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 Cebolla picada muy fina
1 Pimiento verde
1/2 Berenjena
Tomate concassé
1/4 de kg de Carne picada
1/4 de higado picado
Harina, Huevo y Pan rallado

MODO DE PREPARACIÓN:
Se cuecen o se asan las patatas con piel. Se sacan, se dejan templar y se pelan. Se pasan por el tamiz o el pasapurés muy secas. Por otro lado, se hace un salteado con la cebolla que se rehogará en la sartén con un poquito de aceite. Se añaden la berenjena y el pimiento picados y el tomate concassé. Se sazona y se añade la carne picada que puede ser ternera, cerdo, cordero..., junto con el higado también picado. Se deja reducir casi a seco. Se hacen unas bolas con la patata como para formar una nueva. Se aplasta cada una - se puede hacer con un papel de plástico - y se coloca una porción de relleno en medio. Se envuelve y se le da de nuevo la forma de patata dejando el relleno en el centro. Se pasan las patatas por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen.
Se pueden poner con salsa o servirlas acompañadas de salsa de tomate.