Patatas rellenas de champiñones

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Patatas.
1 Cebolla.
100 gramos de champiñones en láminas.
70 gramos de bacón.
100 gamos de queso parmesano rallado.
4 cucharadas de Leche.
50 gramos de mantequilla.
1 ramillete de Perejil.
2 huevos.
Sal.
Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
Como se elabora:
Asamos las patatas con su piel y una vez asadas las vaciamos, reservando su pulpa.
Hacemos un puré con la pulpa de la patata.
Añadimos al puré de patata la mantequilla, la leche y las yemas y batimos hasta elaborar una masa homogénea y cremosa.
Salteamos en una sartén con 2 cucharadas de Aceite de oliva la cebolla cortada en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los champiñones fileteados, unos 10 minutos.
En otra sartén freímos el bacón hasta que esté crujiente.
Escurrimos de su grasa e incorporamos el bacón, los champiñones, la cebolla, el Queso rallado y perejil y mezclamos con el puré.
Salpimentamos.
Batimos las claras a punto de nieve y mezclamos con el puré.
Rellenamos las patatas con esta mezcla y horneamos durante 15 minutos a 200º C hasta que se gratinen.