Patatas rellenas de habitas y xixas

Ingredientes:

Para 4 personas
4 patatas nuevas
150 gr. de habas frescas
150 gr. gr. de xixas
2 puerros
1 Cebolla
1 diente de Ajo
½ vaso de Vino blanco
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
Perejil picado

Preparación:

Limpia las patatas, frotándoles la piel con un cepillo bajo el grifo del agua. Ponlas a cocer en una cazuela con una pizca de sal. Déjalas cocer durante 20 minutos. Deja que se enfríen y córtales un poco por la parte superior. Con la ayuda de una cucharita vacíalas teniendo cuidado de que no se rompa la piel y sazónalas. Reserva la carne.

Escalda las habas durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Escúrrelas y resérvalas.

Pica los puerros y la cebolla finamente, pon a pochar en una sartén con aceite, cuando coja color, agrega la parte interior de las patatas (reservada anteriormente), el vino blanco, un chorrito de agua y una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos, tritura la salsa y pásala por un colador.

Pica el diente de ajo, rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Añade las xixas, saltéalas e incorpora las habas. Sazona y saltea todo un poco. Calienta las patatas en el horno, rellénalas, acompáñalas con la salsa y espolvoréalas con perejil picado. De las habas frescas se consumen tanto las Vainas como las semillas. Las vainas pequeñas se pueden consumir enteras, tratadas de la misma manera que las judías verdes, mientras que las de mayor tamaño deben desgranarse inmediatamente antes de cocerse. Pueden servirse enteras, en forma de puré o como una sopa. Todo lo que buscas para tu cocina aquí