Patatas rellenas de mejillones

Ingredientes para 4 personas:
8 patatas pequeñas.
500 gramos de carne de mejillones.
1 Cebolla.
1 Tomate.
½ vaso de vino blanco.
Unas ramas de Perejil.
½ litro de caldo de pescado.
Harina.
2 Huevos batidos.
¼ litro de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

En una sartén sofreímos media cebolla picada fina, una vez blandita la cebolla se le añade la carne de los mejillones picado todo menudo y se mezcla bien.
En otra cazuela elaboramos la salsa, sofriendo la otra mitad de la cebolla y se le agrega el perejil y el tomate cortado en trocitos.
Después de unos hervores, ligamos la salsa con 2 cucharadas de harina.
agregamos el caldo de pescado y el vino blanco.
Cocemos la salsa a fuego lento durante quince minutos y posteriormente la pasamos por el pasapurés y por el colador para que nos quede una salsa fina.
Las patatas cocidas en agua, peladas y agujeradas en su interior se rellenan con el preparado de marisco, se rebozan con harina y huevo y se ponen a freír.
Incorporamos a la cazuela de la salsa las patatas rellenas y fritas.
Dejamos cocer a fuego lento durante un minuto y servimos inmediatamente.