Paté de conejo

Ingredientes para 8-10 personas:
1 Conejo,
200 gr. de salchichas,
50 gr. de panceta,
2 copas de coñac,
1/2 1. de vino rosado,
200 gr. de ciruelas pasas,
1 Huevo,
2 zanahorias,
2 cebollas,
1 rama de apio,
2 Clavos de especie,
2 cucharadas de aceite,
3 ramitas de tomillo,
2 dientes de ajo,
100 gr. de Tocino en lonchas,
Laurel,
Pimienta y sal.


Método
: Deshuesar el conejo y reserva los Huesos. Corta en tiras la carne del lomo y el resto en trocitos. Pela y pica el ajo, el apio, las zanahorias y las cebollas. Ponlo en un cuenco. Añade el clavo machacado con 10 gr. de pimienta negra. Agrega el aceite, 1 copa de coñac, 3 copas de vino y la carne del conejo. Revuélvelo todo bien y déjalo macerar 12 horas en la nevera. Remoja las ciruelas en el vino restante. Escurre el liquido del adobo de carne y separa las tiras del lomo del conejo. Tritura en la picadora la carne con las verduras y la panceta. Añade el huevo batido, la otra copa de coñac y la carne de las salchichas, sin la piel. Mézclalo bien sazona con sal. Coloca en el fondo de una terrina dos hojas de laurel y el tomillo. Extiende encima capas de picadillo de carne, tiras de lomo de conejo y ciruelas escurridas y deshuesadas. Cúbrelo con las lonchas de tocino y cuécelo al baño María en el horno 2 horas y media. Cuece los huesos con el adobo de la carne y el liquido de las ciruelas hasta reducirlo a un vasito. Una vez frío el paté, retira el tocino y vierte per encima, el caldo de los huesos, colado. Déjalo en la nevera 24 horas antes de consumirlo.