Pate de perdiz

INGREDIENTES:
Perdiz 2
Ternera 250 grs de Carne picada
Cerdo 250 grs de carne picada
Cebolla 3
Nuez moscada
Vino blanco 250 ml
Huevo 2
Laurel 2 hojas
Brandy 1 vasito
Bacón 6 lonchas finas
Pimienta negra 10 granos
Pimienta Negra molida
Perejil
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Picar las cebollas y el perejil. Añadir las carnes, los huevos enteros y los granos de pimienta, amasar con el vino blanco, salpimentar y añadir la nuez moscada.
Limpiar las perdices, reservar las pechugas, mezclar con el picadillo los hígados y corazones y reservar el resto de la carne liberada del hueso. Disponer una terrina para el horno, forrar el suelo y laterales con la panceta. Poner la mitad del picadillo y apretar. Poner una capa con las pechugas de las perdices y los trocitos de carne.
Salpimentar esta capa. Cubrir con la otra mitad del picadillo. Poner encima 2 lonchas de panceta y las hojas de laurel. Verter el brandy sobre el conjunto.
Tapar la terrina y ponerla en el horno, previamente calentado a 180º C durante más de 1 hora.
Dejarla enfriar y servir al día siguiente cortada en lonchas.