Pato a la naranja

Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
laurel, 2 hojas
cebolla, 1
puerro, 1
ajo, 1 cabeza
perejil, 1 rama
grasa de cerdo, 100gr.
tomillo, 1 rama
zumo de naranja, 1 vaso
piel de naranja, 100gr. fileteada muy fina
Azúcar, 200gr.
consomé, o caldo de ave, 250ml.
Naranjas, 4
pato, 2 tiernos
Cointreau, 1 copa
salsa demiglacè, o salsa española, 250ml.
salsa española, o salsa demiglacè, 250ml.


Preparación


En una placa de asar ponemos los patos con la grasa de cerdo y las legumbres. Al estar dorados se echa el caldo y se tapa para que no se quede seco. Una vez asados se retiran y se deshuesan.

Para preparar la salsa se pone en un cazo el zumo y el azúcar y e hace un caramelo, se añaden las mondas y se dejan cocer, se le pone el Cointreau y la salsa, dejándola hervir un poco. Se pelan las naranjas y se separan los gajos para la guarnición. En una fuente honda se ponen las cuatros pechugas y los cuatro muslos, se ponen los gajos por encima y la salsa, se mete al horno unos minutos y listo para servir.