Pavlova de fresas y melocotón

Ingredientes: Para la pavlova:
8 claras de huevo.
1 Taza de Azúcar glas.
1/2 taza de Almendra tostada y toscamente picada.
1 cucharadita de maicena. Para el relleno:
1/2 litro de Nata montada azucarada.
2 Melocotones en almíbar troceados.
1 bandejita de fresas.
2 Yogures muy cremosos, tipo griego.
1 chorrito de PX (Pacharán)(optativo).

Método
: Ocho claras se derraman en un bol, es el continuo batir lo que las transforman en nieve, es el azúcar lo que las engrandece como merengue, es la Harina la que otorgará la suave esponjosidad y son las almendras quienes las vestirán de exotismo. Sobre una lámina de silicona, creo el nido de la pavlova. Una circunferencia de merengue de unos cuarenta centímetros de diámetro reposa sobre la placa. Frágiles paredes de dulce blanco, son levantadas sobre el perímetro de la base, cien grados de horno durante una hora obrarán el milagro: nuestro endeble castillo de naipes se habrá transformado en una auténtica fortaleza. Pavlova duerme esa noche entre retazos de calor de un horno apagado. A la mañana siguiente, mi dulce dama es separada de su lámina de silicona. Monto la nata, agrego el yogurt que cae junto al vino, lluvia de melocotón almibarado sobre la espesa mezcla y cuidado, mucho, al unir ingredientes con ayuda de una espátula de tosca madera. Blanco para blanco, la pavlova recibe entre sus albas paredes al níveo relleno. Roja pasión otorgada por fresas cortadas longitudinalmente, salpican la superficie del lecho de nuestra bailarina y ésta queda definitivamente vestida de novia.