Pavo Relleno Enmolado

INGREDIENTES:

- Un pavo de 20 lbs. aproximadamente (8 kgs)
- 6 lbs de Carne Molida sin grasa
- 3 latas de verduras mixtas
- 3 chiles Clifornia (chilacate)
- 1 Cebolla mediana
- 3 tomates
- 3 hojas de laurel
- mejorana
- 2 cucharadas de vinagre
- sal
- Pimienta
- Pan sazonador
- Mantequilla
- 6 naranjas
- 1 cabeza de Ajo
- 3 tallos de Apio
- lechuga
- rabanos
- cebollas de cambray

PROCEDIMIENTO:

Poner Agua a hervir con sal, pimienta, ajo, pedazos de cecbolla y tomates partidos. Cuando este en ebullicion, meter el pavo de 30 a 40 minutos. Sacarlo y ponerlo en un recipiente hondo y echarle encima poquito caldo (agua en la que hivio).

PARA EL STAFFIN:
Poner mantequilla en una cazuela, freir el pan sazonador, picar 3 tallos de apio y echarlos a freir, echarle caldo del pavo. Tiene que quedar como pasta.

PARA EL RELLENO:
Dorar carne molida en una cazuela con laurel, mejorana, un pedazo de cebolla y vegetales mixtos.

PARA EL MOLE:
Poner los 3 chiles desvenados a hervir de 5 a 10 minutos. Aparte, poner a cocer tomate, 2 o 3 dientes de ajo y sal. Licuar todo.
Mezclar lo anterior con el jugo de 6 naranjas, 1 cucharada de vinagre, pimienta y mejorana, agregar la mantequilla.
Con la mezcla anterior untar el pavo por dentro y por fuera.

Precalentar el horno a 300 oF y meter el pavo untado, despues subirle la temperatura a 350 oF.
Banar el pavo cada momento con el mole.
De 10 a 20 mintos sacar el pavo del horno y ponerle el relleno y tapar los hoyos con la pasta (staffin).

Decorar con lechuga, cebolla de cambray y rabanos.


BUEN PROVECHO!!!