Pavo Relleno

Ingredientes:
1 ud. pavo (de 3 kl aprox.)
750 gr. Carne picada de Ternera
1,250 gr. carne picada de cerdo
150 gr. Piñones
50 gr. pasas
2 ud. Huevo
1/2 copa cognac
1/2 copa oporto
1/2 kg. castaña cocida
Elaboración:
Con los frutos secos, la carne picada, el cognac y el oporto hacer una masa y añadirle 1/2 kl de miga de Pan que habremos puesto media hora antes a remojar en leche. Sazonar el relleno con un poco de sal y Pimienta y también el pavo por dentro y por fuera. Meter toda la masa dentro del pavo limpio y cerrar los extremos abiertos con palillos o cosiendo la piel del pavo. Cubrir todo el pavo con lonchas de Tocino blanco. Meter en el horno caliente a 180ºC y asar el pavo durante 120-180 minutos (depende del tamaño). Mientras que se va asando, regar de vez en cuando con la grasa que va soltando. Media hora antes de que se haga, se pueden añadir unas patatas torneadas o bien cortadas en rodajas gruesas. Por otro lado, cocer unas Coles de bruselas en Agua con sal y saltearlas luego con un poco de Mantequilla y tocineta picada. A la fuente en la que se ha asado el pavo se le añade un poco de vino blanco, agua y caldo de carne. Se lleva al fuego y se deja reducir. Servir el pavo trinchado acompañado del relleno, la guarnición de coles y patatas y su salsa.