Pavo asado con salsa de la bandeja

Ingredientes:
1 pavo fresco o descongelado (5.4 a 6.3 kg.), reservándose los memenudillos y el pescuezo, desechar el hígado o reservarlo para otro propósito. Relleno a su elección, frutas secas o Arroz con pasas y Nueces pueden ser una buena alternativa,
2 clavos de olor molidos,
100 gramos de Mantequilla derretida,
Caldo de pavo con menudillos(cocinar el pescuezo y los interiores a excepción del hígado en poca Agua con las especias de su preferencia),
25 cc de Vino blanco seco o vermut,
3 cucharadas de Harina,
Sal y Pimienta negra recién molida.

Método
: 1.Precalentar el horno a 230°C. Lavar el pavo y secar con papel de cocina.
2. Preparar el relleno que se elija.
3. Rellenar en forma suelta las cavidades del cuerpo y del pescuezo, éste último si se quiere.
4.Doblar la piel encima de las aperturas y cerrar con brochetas. Atar juntas las patas utilizando hilo de algodón o meterlos por el hueco de la piel, si es que hay. Meter las alas debAjo del pavo.
5. Poner el pavo en una rejilla para carne en una bandeja para asado poco profunda. Si se quiere agregar ajo a la mantequilla y revolver. Introducir un termómetro para carnes en la parte más gruesa del muslo sin que toque el hueso. Untar 1/3 de la mezcla de la mantequilla uniformemente encima del pavo.
6. Meter el pavo al horno e inmediatamente bajar la temperatura a 160°C. Asar por 18 a 20 minutos por cada 400 gramos para un pavo relleno, untando con la mezcla de la mantequilla después de 1 hora y luego después de 1y1/2 horas. Untar con el jugo de la bandeja tras cada hora que esté en el horno (el tiempo total debería ser entre 4 y 5 horas). Si el pavo se dora demasiado cubrir con papel aluminio. El pavo está hecho cuando la temperatura interna alcance los 80°C y se puede mover fácilmente las patas.
7. Luego hacer una salsa con el caldo de pavo con menudillos, la harina y el glaseado de pavo que deberá desprenderse de la bandeja en que se cocinara agregándole el vino. Si se desea se pueden agregar 240 gr. de crema espesa. Salpimentar la salsa.
8. Por último trinchar el pavo y servirlo acompañado por la salsa.