Pavo escabechado con uvas

Ingredientes:

Para 4 personas
½ kg. de pechuga de pavo
3 berenjenas
400 gr. de Uvas
300 gr. de judías verdes
2 cebolletas
1 Puerro
1 Zanahoria
6 dientes de Ajo
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
1 hoja de Laurel
25 granos de Pimienta negra
un poco de Tomillo

Preparación:

Limpia las berenjenas, colócalas sobre una placa de horno, riégalas con aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Sácalas, deja que se templen. Córtalas en láminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Pon en la olla rápida, las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. Vierte 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las uvas, lávalas en un recipiente con agua, escúrrelas y añádelas también a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego.

Corta la pechuga en filetes y colócalos en la parte central de las fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. Sazona y riega con el escabeche. No tires el aceite sobrante del escabeche. Cuélalo y guárdalo en un bote herméticamente cerrado. Podrás utilizarlo en otras ocasiones para aliñar ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne. Todo lo que buscas para tu cocina aquí