Pavo de navidad

INGREDIENTES:
1 pavo de 6 o 7 kilos
1/2 kilo de Carne Molida de cerdo
6 rebanadas de Tocino picado.
6 rebanadas de tocino
1/2 taza de jamón picado
1 Cebolla picada
3 dientes de Ajo picados.
2 tallos de Apio picados
1/2 taza de almendras peladas y picadas.
4 Manzanas peladas y picadas
1/2 taza de Ciruelas pasas
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jerez dulce
- aceite para freir
- sal y pimienta.

MODO DE PREPARACIÓN:
Lave bien el pavo:seque por dentro y por fuera y espolvoree con sal y pimienta.
amarre las alas y junte las patas.Póngalo en una olla grande,en Agua con sal, hasta que hierva unos minutos.Escúrralo.
Para el relleno,fría la cebolla y el ajo en aceite,agregue primero el tocino picado para que dore un poco,luego la carne molida hasta que se cueza,el jamón, las almendras,las ciruelas pasas la manzana y el apio;añada media taza de jerez y déjelo hervir hasta que se reseque la mezcla.
inyecte el pavo con media taza de vino blanco.
desamarre las piernas y rellénelo.
Amarre nuevamente;cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino.Envuélvalo perfectamente en papel aluminio y hornéelo a fuego medio durante 6 horas aproximadamente(una hora por kilo).Báñelo de vez en cuando con su propio jugo.Si siente que está seco añada un poco de agua o vino.
cuando esté bien cocido,destápelo para que dore.