Pavo relleno navideño

Ingredientes (12 Personas)


sal,
pimienta,
zanahoria, 2
laurel, 2 hojas
cebolla, 3
puerro, 2
Brandy, 1 copa
aceite de oliva virgen, 1/2 litro
ajo, 1 cabeza
vino blanco, 1 vaso
perejil, 1 ramita
almejas, negras, 500gr.
Manzanas, 1kg. peladas
miga de pan, 150gr.
uvas pasas, 200gr.
jerez, 1 copa
tocino, 100gr.
pavo, una pieza de 6kg.
lomo de cerdo, 1kg. picado
ternera lechal, 1 kg. Picada
piñones, 200gr.
almendra tostada, 200gr.
trufas, 100gr.
albaricoques, secos y deshuesados, 200gr.
caldo de pavo, 1 litro
oporto, 1 vaso


Preparación


En un soté puesto al fuego, con un poquito de aceite, doramos las carnes. Echamos la manzana y todos los ingredientes y dejamos cocer un poco. Flambeamos con el brandy y el jerez, quedando el relleno preparado. Se rellena el pavo y se cose. Se ata bien con un cordel y listo para asar. En una cacerola, ponemos el aceite, el pavo y lo metemos en el horno. Cuando esté dorado, ponemos la cabeza de ajos machacada y todas las legumbres picadas. Dejamos cocer un poco, y añadimos el vino y el caldo. Tapamos la cacerola y dejamos cocer durante 2 horas. Se retira a una fuente y se pasa la salsa. Se sirve acompañado de coles de bruselas.

Observaciones

El caldo de pavo, se hace con los menudos del pavo y legumbres.