Pavo relleno

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 pavo de 2 kilos.
50 g de piñones.
200 g de albaricoques secos.
100 g de pasas remojadas.
150 g de Ciruelas pasas deshuesadas.
100 g de Nueces peladas y picadas.
2 cebollas.
2 manzanas.
3 zanahorias.
1 cabeza de ajo.
300 g de cebollitas.
1 hoja de laurel.
1 ramita de tomillo.
1 cucharadita de Canela molida.
2 copas de Brandy.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de caldo de pollo.
Aceite.
Sal y pimienta.

CÓMO SE ELABORA:
El día anterior a su cocción marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardándolo en la nevera.
Al día siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas.
Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla.
Añadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocer durante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy.
Cocemos otros 5 minutos.
Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos.
Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga.
Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino.
Horneamos durante una hora y media.
De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el líquido que vaya soltando el pavo.
Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos.
Escurrimos y agregamos a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.
A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para que no se desarme el relleno interior.