Pavo en rollitos

Ingredientes para 6 personas: Preparación:30 minutos. Cocción:1 hora.
6 filetes de pechuga de pavo,
1 Cebolla,
1 1/2 l. de Caldo de ave,
1-2 naranjas,
la ralladura de 1/2 naranja,
sal,
pimienta,
1 Ajo,
2 cucharaditas de Harina. Para el relleno:
60 gr. de Mantequilla,
1 rama de Apio,
1/2 cebolla,
la ralladura de 1/2 naranja,
250 gr. de miga de Pan rallado,
8 aceitunas rellenas de pimiento. Para adornar:
1 naranja,
aceitunas rellenas.

Método
: Derretir la mantequilla en una sartén e incorporar la cebolla y el apio muy picados. Rehogar, mezclar con la miga de pan, la Ralladura de naranja, las aceitunas picadas, sal y pimienta. Disponer un poco de relleno sobre cada uno de los filetes de pavo, enrollarlos y sujetarlos con un palillo. Derretir más mantequilla y dorar los rollitos . Reservar. Ablandar en la grasa sobrante la cebolla muy picada y el ajo majado. Espolvorear la harina por encima y remover.
Completar el caldo de ave con Zumo de naranja hasta conseguir 2,5 litros. Incorporarlo poco a poco a la cebolla y mezclar. Añadir la ralladura de naranja y proseguir la cocción durante unos minutos. Salpimentar.
Cubrir los rollitos . Tapar con aluminio y hornear 30 minutos. Adornar con naranja y aceitunas.