Pay helado de limón

Rendimiento: 8 porciones

Tiempo: Medio

Ingredientes:
4 huevos batidos
Grenetina previamente hidratada
Esencia de Vainilla
Base preparada de galleta

Costra:
115 grs. de Harina
½ cucharadita de polvo para hornear
60 grs. Azúcar
1 huevo
½ cucharadita ralladura de Limón
1 cucharada de aceite de canola

Relleno de limón:
360 ml. de jugo de limón
315 grs. de azúcar mascabado
2 cucharaditas de vainilla líquida
1 ½ cdas. de ralladura de limón

Procedimiento:
Precalienta el horno a 220°C.

Mezcla harina y polvo para hornear. Aparte, bate con globo azúcar, huevos, ralladura de limón y vainilla. Incorpora el aceite a la mezcla de huevo.

Añade los ingredientes secos y mezcla sólo para combinar. Debe tener aspecto de mezcla más que de masa. Cubre y refrigera 20 minutos.

Presiona la mezcla en el fondo y la parte lateral de un molde para tartas con fondo desmontable. Pica con tenedor, cubre con aluminio y agrega frijoles crudos. Hornea hasta que tenga color dorado oscuro, alrededor de 12 minutos. Enfría totalmente.

Para el relleno de limón:
Rehidrata la Gelatina en Agua y deja reposar por cinco minutos.

Derrite la gelatina en el microondas.

Combina el jugo de limón, el azúcar y ralladura en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición. Templa los huevos batidos con un poco de la mezcla de limón. Mezcla todo con globo y cocina, sin dejar de batir hasta que empiece a hervir ligeramente y comience a espesar.

Pasa por un colador fino, agrega la vainilla y la gelatina líquida.

Deja enfriar a temperatura ambiente y vierte sobre la costra. Cubre y enfría varias horas o de preferencia toda la noche.