Pay de limón

Ingredientes: Masa:
3 vasos de harina,
2 Yemas ,
1/3 vaso de Agua ,
3 cucharadas de Vinagre ,
225 gr. de Margarina fría,
pizca de sal ,
pizca de Azúcar. Relleno:
2 vasos de azúcar,
3 vasos de agua ,
3/4 vaso de jugo de limón,
1 1/2 cucharada de ralladura de limón,
6 yemas ,
100 gr. de margarina , Merengue para cubrir:
2/3 vasos de azúcar,
Las claras de los huevos utilizados .

Método
: Se colocan todos los ingredientes de la masa en la batidora con la margarina cortada en trozos, y se la pone a funcionar 5 minutos, se coloca la masa en una bolsa de plástico 30 minutos en la heladera, luego se la divide en dos y se la estira lo mas fina posible ,(yo lo hago entre 2 hojas de plástico),y se la coloca a cada una en un molde de pai, cubriendo los bordes y cortando las sobras ,se la pincha con un tenedor varias veces para que no se infle, y se cocina en horno a 200 grados hasta que la masa tome color dorado.
Relleno se coloca a hervir el agua con el azúcar y jugo de limón, cuando hierve se agregan el resto de los elementos, mezclando continuamente para que no se queme hasta que se pone espesa son unos cuantos minutos, se coloca caliente sobre las masas desparramando en una capa pareja.
Merengue: se baten las claras con el azúcar y se cubre los pai, se introducen en el horno caliente unos cuantos minutos hasta que el merengue toma color, cuidado que son unos pocos minutos. Se deja enfriar y a gozarlo.