Peceto Madeira.

Ingredientes:
para 4 personas 1 ud. Ternera (peceto de 800 grs.)
1 cuchara sopera Perejil picado
2 diente Ajo
50 gr. jamón crudo
Mostaza para untar
40 gr. manteca
24 ud. Aceituna negra
1 vaso Vino tinto
5 cuchara sopera vino de madeira
30 gr. manteca bien fría
sal y Pimienta
Elaboración:
pique el ajo bien Fino el jamón crudo y el perejil y mezcleló. Perfore el peceto y relleneló con la pasta. unte el peceto con la mostaza. selleló en una sartén con manteca , retireló bien dorado. pongaló en una fuente para horno . agregele las aceitunas picada el vino tinto y el fondo de cocción de la sartén. hornee unos 25 minutos a fuego máximo. ponga el jugo de la cocción en una cacerola y agregelé el vino madeira, la manteca restante y revuelva sobre el fuego para unir. coloque la salsa en una salsera . corte el peceto en trozos, sirva decorado con algunas aceitunas de la salsa.......Difrute.