Pechuga de pavo al cava con trufas

Ingredientes para 8 personas:
8 escalopes de pechuga de pavo, de aproximadamente 1,200 kg.;
1/2 l de vino de cava;
1/2 l de vino de Málaga dulce;
50 gr. de pasas de Corinto, sin piñones;
2 l. de Agua mineral;
1,5 dl. de aceite de oliva;
2 cebollas medianas ralladas;
2 Trufas del tamaño de una nuez, laminadas finas;
2 cucharadas soperas de Harina;
1 manojo de hierbas aromáticas compuesto de tomillo, salvia y albahaca;
4 clavos,
1 ramita de canela,
1/2 Guindilla picante,
apio,
perejil,
Pimienta molida y sal.

Método
: Se ponen en remojo las pasas y trufas en el vino de Málaga, dejándolas durante 2 horas.
En una sartén se vierte el aceite y se fríen las pechugas. A medida que se doren se irán incorporando en otra cacerola, puesta en el fuego con el agua y el manojo de hierbas aromáticas.
En el aceite que queda de freír las pechugas, previamente colado, se pone la cebolla; cuando esté bien dorada se agrega la harina y, una vez tostada ésta, se incorpora el vino de Málaga con las pasas y trufas. Se remueve la mezcla y se vierte el cava, dejando rehogar 10 minutos sin que se adhiera. Se vacía todo en la cacerola y se cuece hasta que las pechugas estén tiernas, momento en que deben salpimentarse.
Para servir debe retirarse el manojo de hierbas y procurarse que las láminas de trufa se vean sobre las pechugas.