Pechuga pollo salteada con gambas

Ingredientes para 4 personas:
250 g. de gambas,
250 g. de pechuga de Pollo,
1 cucharilla de sal,
1 trozo de Pepino de 10 cm.
100 g. de champiñones pequeños,
2 cebolletas,
2 cucharadas de aceite vegetal. Para la salsa:
25 g. de manteca,
4 cucharillas de pasta de soja,
2 cucharillas de salsa de soja,
2 cucharillas Tomate concentrado,
2 cucharillas de salsa hoi-sin,
1 cucharada de jerez,
1 cucharilla de salsa de guindillas, se puede sustituir por pimentón picante,
2 cucharillas de aceite de sésamo.

Método
: Pelar las gambas y salarlas ligeramente si son frescas, las colas congeladas, suelen tener algo de sal.. Cortar el pollo en dados de 1 cm. y el pepino en dados ligeramente mayores. Limpiar bien los champiñones y cortar las cebolletas en trozos de 1 cm. Calentar el aceite en el wok a fuego vivo. Cuando esté caliente, se añaden las cabezas de las gambas y se saltean por 30 segundos, se quitan las cabezas y cualquier barba que pudiera quedar. A continuación se saltean los champiñones 1 minuto. Se añaden el pollo y las gambas, se revuelve 2-3 veces y se añaden las cebolletas y el pepino. Se remueve todo a fuego vivo durante 1 1/2 minutos y se retira del wok. Poner la manteca en el wok. Cuando se haya deshecho, se añaden los demás ingredientes de la salsa a excepción del aceite de sésamo y se remueve todo a fuego vivo "explosión". Cuando los ingredientes formen una salsa hirviendo, se añaden el pollo, las gambas, champiñones, pepino y cebolletas. Remover y mezclar a fuego vivo durante 1 minuto, al sacar rociar con el aceite de sésamo.
Servir inmediatamente en fuente caliente.